dana rosto tarifi ne demek?
Dana rosto, dana etinin en lezzetli ve kıymetli kısımlarından birinden yapılan, genellikle fırında pişirilen bir yemektir. Tarifler değişkenlik gösterse de temel prensipler aynıdır: dana etinin düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi, yumuşak ve sulu bir sonuç elde etmek için.
Dana Rosto için Genel Malzemeler:
- Dana rosto eti: En yaygın kullanılan kesim bonfile, kuşbaşı veya antrikot olabilir. Kemikli veya kemiksiz olabilir. Kesim, pişirme süresini ve lezzeti etkiler. Kemikli rostonun daha lezzetli olduğu söylenir.
- Sebzeler: Patates, havuç, soğan, sarımsak gibi sebzeler rosto ile birlikte pişirilir ve etin lezzetini tamamlar. Kereviz, kabak da kullanılabilir.
- Baharatlar: Tuz, karabiber olmazsa olmazdır. Kırmızıbiber, kekik, pul biber, rozmarin, defne yaprağı gibi baharatlar da tercih edilebilir.
- Sıvı: Etin kurumasını önlemek ve lezzetini artırmak için su, et suyu, şarap veya bir kombinasyon kullanılır.
Dana Rosto Yapımı (Genel Adımlar):
- Eti Hazırlama: Etin üzerini tuz, karabiber ve diğer baharatlarla iyice ovun. İsteğe bağlı olarak, birkaç saat önceden marine edebilirsiniz.
- Sebzeleri Hazırlama: Sebzeleri soyup, uygun büyüklükte doğrayın.
- Pişirme:
- Fırın yöntemi: Eti fırın tepsisine yerleştirin. Etrafına sebzeleri dizin. Üzerine sıvı ekleyin. Alüminyum folyo ile kapatın (suyu korumak ve pişirme süresini kısaltmak için) veya açıkta pişirin (daha kızarık bir yüzey için). Düşük sıcaklıkta (150-180°C) uzun süre (en az 2-3 saat, hatta daha uzun, etin büyüklüğüne ve istenen pişirme seviyesine bağlı olarak) pişirin. Pişme süresi boyunca etin iç sıcaklığını kontrol edin (70-75°C arası iyi pişmiş, daha düşük sıcaklıklar daha az pişmiş anlamına gelir).
- Tencerede pişirme yöntemi: Eti ve sebzeleri tencereye koyun, sıvıyı ekleyin ve kısık ateşte uzun süre pişirin. Bu yöntem fırın yöntemine göre daha yumuşak bir et elde etmenizi sağlar.
- Dinlendirme: Piştikten sonra eti fırından çıkarıp, 10-15 dakika dinlendirin. Bu, et sularının dağılmasını önler ve daha sulu bir et elde etmenizi sağlar.
- Servis: Eti dilimleyip, sebzelerle birlikte servis edin. Sosu üzerine gezdirebilirsiniz.
Not: Dana rostonun pişirme süresi, etin büyüklüğüne ve kesimine bağlı olarak değişir. Et termometresi kullanarak etin iç sıcaklığını kontrol etmek, ideal pişirme seviyesine ulaşmanızı sağlar. Pişme süresini abartmamaya dikkat edin, aşırı pişmiş et sert olur.
Dana rosto tarifi için internette birçok farklı varyasyon bulabilirsiniz. Kendi zevkinize ve tercihlerinize göre baharatları ve sebzeleri değiştirebilirsiniz. İyi bir dana rosto için sabır ve doğru pişirme tekniği önemlidir.